Dawne sznycle wołowe to owalne kotlety z siekanej wołowiny z bułką i cebulą, panierowane w tartej bułce i smażone na maśle albo smalcu najwyżej 15 minut.
Jak usmażyć sznycle wołowe
- Wziąć tyle mięsa, ile trzeba (na 6 osób 1 kg), pokroić, usunąć żyły i posiekać na maszynce albo tasakiem. Przepuścić dwa razy przez maszynkę, wybrać większe żyły, jeszcze raz przesiekać i wymieszać.
- Dwie kajzerki namoczyć w zimnej wodzie, a gdy zupełnie zmiękną, dobrze odcisnąć i dodać do mięsa. Posolić i popieprzyć.
- Upiec dużą cebulę, ostudzić i drobniutko posiekać. Rozgrzać łyżkę masła w rondelku, wrzucić cebulę, zagotować raz i ostudzić.
- Dodać do mięsa cebulę, 1 całe jajko i 2 żółtka i dobrze wymieszać.
- Zwilżonymi rękami podzielić mięso na 12 kul. Każdą wałkować na podłużny kotlet i rozpłaszczyć.
- Obtoczyć każdy sznycel w tartej bułce, nadać mu nożem owalny kształt, z jednej strony szerszy, z drugiej węższy, i ponacinać nożem.
- Rozgrzać masło albo smalec na brytfannie, układać sznycle obok siebie i smażyć na wolnym ogniu. Gdy zarumienią się z jednej strony, odwrócić łopatką. Smażenie nie powinno trwać dłużej niż 15 minut.
- Ułożyć na półmisku, polać tłuszczem ze smażenia, z jednej strony obłożyć chrzanem, z drugiej przysmażanymi ziemniakami.
Osobno podaje się ogórki, korniszony albo dowolną sałatę.
Zobacz też inne dawne przepisy: sznycle wieprzowe siekane oraz befsztyk mielony.