Zimne nóżki, czyli nóżki wieprzowe w galarecie, to jedna z najstarszych polskich przekąsek, a przepis z przedwojennej książki jest naprawdę prosty. Wystarczy kilogram nóg albo głowizny, włoszczyzna i przyprawy, bo galareta tężeje sama, bez żelatyny.
Składniki
- 1 kg nóg wieprzowych albo głowizny z uchem
- włoszczyzna
- sól, pieprz, liść laurowy
- woda, tylko tyle, żeby przykryła mięso
- do podania: ocet i oliwa albo chrzan z octem
Jak zrobić nóżki wieprzowe w galarecie
- Kilogram porąbanych nóg wieprzowych albo głowizny z uchem gotować z włoszczyzną, solą, pieprzem i liściem laurowym jak na rosół.
- Wody wlać tylko tyle, żeby mięso było przykryte.
- Gdy kości zaczną odchodzić od mięsa, wyjąć je i wyrzucić.
- Mięso pokroić w drobną kostkę.
- Wyjąć włoszczyznę i wymieszać mięso z wywarem.
- Przelać do foremki albo salaterki i zostawić do zastygnięcia.
- Podawać z octem i oliwą albo z chrzanem z octem.
Wskazówki
- Czas. Autorka nie podaje czasu. Nóżki gotuje się zwykle 3-4 godziny na małym ogniu, aż mięso samo odchodzi od kości.
- Przejrzystość. Zbieraj szumowiny na początku gotowania i gotuj bez przykrycia, na małym ogniu. Galareta będzie klarowniejsza.
- Tężenie. Galareta tężeje w lodówce kilka godzin, najlepiej przez noc. Tłuszcz z wierzchu można zebrać łyżką.
- Marchewka. Z włoszczyzny możesz pokroić marchewkę w plasterki i ułożyć na dnie foremki. Tak podaje się dziś zimne nóżki.
Więcej dawnych przepisów tego rodzaju znajdziesz w kategorii stare przepisy na galarety. Zobacz też galaretę z kaczki.