Nazwa sosu tego pochodzi stąd, że w Wiedniu od kucharza w Stefans Keller nauczyłam się go przyrządzać; przepis ten podaję poniżej. Łyżkę małą masła, dużą łyżkę korniszonów szatkowanych, kaparów dobrze opłukanych, wymoczonych, pokrajanych i zielonej pietruszki, smażyć przez pół godziny to wszystko na wolnym ogniu ; następnie zalać szklanką rosołu, dodać kieliszek białego wina i do smaku białego pieprzu. Zrobić zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, a gdy się zrumieni, zalać tym smakiem, rozprowadzając zasmażkę. Sos zagotować dobrze, a przed wydaniem przefasować przez sitko, ogrzać dobrze i dać do sosierki. Sos ten podaje się do kotletów tak cielęcych jak i też wołowych.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.