Ziemniaki jada się w Polsce od wieków, a staropolskie kartofle na twardo, mimo nazwy, wcale nie są twarde: gorące, świeżo obrane ziemniaki przysmaża się w maśle z pietruszką. Ten przepis pokazuje, jak zrobić je dobrze.
Jak przygotować kartofle na twardo
- Ugotować ziemniaki w mundurkach.
- Zaraz po ugotowaniu jak najszybciej je obrać, żeby nie wystygły.
- Jeszcze gorące przysmażyć w kawałku masła z drobno posiekaną pietruszką i odrobiną rosołu, kilka razy obracając.
Niektórzy zamiast rosołu biorą kwaśną albo słodką śmietanę, mleko, a nawet maślankę. Wtedy nie dodaje się pietruszki, a krótko przed podaniem wrzuca do ziemniaków trochę cukru i cynamonu. W każdym wypadku ziemniaki nie mogą wystygnąć przy obieraniu i muszą trafić do masła jak najgorętsze, bo inaczej staną się twarde i niesmaczne.
Zobacz też inne dawne przepisy: kotlety z kartofli oraz kartofle nadziewane mięsem lub grzybami.