Auszpik czyli galareta z indyka

Indyka małego oczyszczonego osolić, niech tak leży przez kwadrans. Wziąć rondel duży, wyłożyć spód rondla świeżą słoniną krajaną w plasterki, położyć na tę słoninę indyka, pokrajać w talarki jedną białą cebulę,
1 seler, dużą pietruszkę, 2 listki bobkowe, 4 gwoździki, 8 ziarnek prostego pieprzu, 6 angielskiego, podlać szklanką wody i dusić indyka pod pokrywą, — uważając jednak pilnie, aby z pod spodu nie przypalił się. Podlewać często wodą, aby się równo dusił. Gdy już zupełnie zmięknie i nabierze ładnego złotawego koloru, zalać go sztandem, przygotowanym z nóżek jak w poprzednich auszpikach; to jest: 6 nóżek tylko odgotować, bez jarzyn, sztandu powinno być 2 litry; gdy się z tym sztandem zacznie indyk gotować, dać łyżkę octu, soku z jednej cytryny, szklankę zwykłego białego wina i tak razem przez godzinę gotować; a gdy ma już dosyć, wyjąć indyka i położyć na stolnicy, niech ostygnie. Smak przecedzić przez sitko i zebrać starannie tłuszcz. Wziąć 8 całych jaj, zbić je ze skorupkami do rynki, rozbić mątewką dobrze, dać łyżkę octu, który zmieszać z 2 łyżkami wina, potem zmieszać z jajami; następnie zalać tem smak z indyka, postawić na wolnym ogniu i niech się tak przez pół godziny pomału gotuje (to się nazywa sklarowaniem). Jak się jaja w tym smaku zwarzą, a płyn wygląda czysty zupełnie i przezroczysty, wówczas przecedzić ten rosół przez gęstą serwetę, aby najdelikatniej przeciekł. Przygotować formy, nalać płynu z tego smaku urządzonego na 2 palce i postawić na lodzie, aby zgalareciał. Pokrajać w drobne kawałki indyka, wybrać wszystkie ko- .ści, a gdy smak zgalarecieje, ubrać dno jarzynkami zgrabnie wyciętymi; indyka ułożyć szykownie, zalać resztą smaku i postawić, niech zastygnie. Gdy już czas wydawać na stół, ogrzać bardzo delikatnie, zgrabnie wyrzucić na płytki półmisek, ubrać galaretkami kolorowymi, grzybkami, korniszonami, zielonym groszkiem i wydać na stół. Na stole powinna być oliwa i ocet; chcąc mieć 2 auszpiki, jeden zafarbować karmelem a drugi czysty. Jeżeli obiad jest wystawny, podaje się auszpiki po zupie. Można również zamiast auszpiku podać majonez,  po majonezie lub auszpiku paszteciki. Auszpiki i majonezy podaje się również na drugie wystawne śniadania jako też kolacje, ale zawsze najpierw się je podaje przed ciepłem daniem.
Uwaga: Na trzy filiżanki auszpiku bierze się 4 nóżki cielęce.