I. Zrobić zaprażkę białą z łyżki mąki i łyżki masła, rozprowadzić rosołem. Wziąć 3 deka kaparów, opłakać, wymoczyć, następnie pokrajać, dać do tego sosu, dolać pól kieliszka wina i dobrze gotować. Następnie sos ten przefasować, ogrzać i wydać do sztuki mięsa.
II. Sos kaparowy do dziczyzny. Zrobić sos jak poprzedni, a gdy się gotuje, dodaje się parę trufli; jeżeli tych niema, mogą być grzyby lub pieczarki. Oliwki osobno ugotować, zaś amoretki pokrajać drobniutko, dać pulpeciki z cielęciny, zagotować to razem i podać na stół do filetów.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.