Panierowany w sucharku lin z kapustą czerwoną lub białą, duszoną na grzybowym wywarze ze śmietaną i korzeniami, to dawne postne danie, które można też podać z kaszą gryczaną.
Jak przygotować lina z kapustą
- Osolonego lina pokroić w kawałki, wyjąć ości i wytrzeć serwetką.
- Maczać w roztrzepanych jajach z odrobiną pieprzu i obtaczać w tłuczonym sucharku.
- Usmażyć albo upiec na rumiano na patelni posmarowanej masłem, skrapiając rybę masłem z wierzchu.
- Kapusta: poszatkować dwie albo trzy kwarty (ok. 2-3 l) kapusty, posolić i zalać wywarem z włoszczyzny i grzybów.
- Dodać łyżkę masła i trochę pieprzu, przykryć i dusić, mieszając od czasu do czasu, żeby nie przywarła.
- Gdy kapusta opadnie i zmięknie, dodać kilka utłuczonych goździków, kawałeczek cynamonu, łyżkę cukru i pół kwarty (ok. 0,5 l) śmietany i gotować do zgęstnienia.
- Podając, obłożyć lina kapustą.
Zamiast kapusty lina można obłożyć kaszą gryczaną ugotowaną na grzybowym wywarze z masłem.
Zobacz też inne dawne przepisy: lin pieczony z farszem oraz lin a la Nelson.