Dawny sos ogórkowy robiono na dwa sposoby: z ogórków kiszonych, zaciągnięty śmietaną, albo ze świeżych ogórków z koperkiem.
Sos z ogórków kiszonych
- Dwa duże kiszone ogórki obrać ze skórki i poszatkować jak najcieniej karbowanym nożykiem.
- Dużą łyżkę masła i małą łyżkę mąki zasmażyć na biało.
- Dodać ogórki i dusić 15 minut.
- Rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, dodać tyle śmietany, ile trzeba, i zagotować, żeby sos był esencjonalny.
Sos ze świeżych ogórków
- Obrać i poszatkować 3-4 małe, świeże ogórki i odcisnąć z goryczy.
- Rozpuścić łyżkę masła w rondelku, włożyć ogórki i dusić pod przykryciem, skrapiając odrobiną octu.
- Gdy zmiękną, posypać łyżką mąki i jeszcze trochę przesmażyć.
- Dodać trochę drobno posiekanego koperku, zalać kwaśną śmietaną i dobrze zagotować.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos koprowy oraz sos szczawiowy.