Według dawnej książki zupa angielska z ogonów wołowych z maderą to danie na wykwintne obiady, a przy tym niedrogie.
Jak ugotować zupę angielską z ogonów
- 3 dobrze oczyszczone i sparzone ogony wołowe zalać 0,75 l zimnej wody.
- Dodać dużo różnej włoszczyzny, przyprawy, cebulę, odrobinę kwiatu muszkatołowego i papryki.
- Mocniej zagotować, zebrać szumowiny i gotować powoli kilka godzin, aż ogony zupełnie zmiękną.
- Przecedzić zupę. Jeśli ogony były tłuste, zebrać tłuszcz.
- Dodać kawałek dobrego bulionu, wlać kieliszek madery, zaprawić łyżką mąki ziemniaczanej i zagotować.
- Do wazy włożyć pokrojone ogony, kilka osobno ugotowanych pieczarek pokrojonych w plastry, marchewkę w plasterkach i drobno połamany ugotowany makaron. Zalać zupą.
Na bardziej wykwintne danie zamiast makaronu daje się kawałki cielęciny.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa a la Reine oraz rosół myśliwski (angielski).