Pomysłowa sztuka mięsa z pieca z powłoką kartoflaną to ugotowana wołowina zrumieniona na jarzynach, pokryta grubo masą z ziemniaków z pietruszką i zapieczona.
Jak zapiec sztukę mięsa w powłoce z ziemniaków
- Dwa kilogramy krzyżówki albo krajówki ugotować do miękkości w rosole i wyjąć.
- Do rondla dać łyżkę świeżego masła i dużo jarzyn, najwięcej marchwi i cebuli. Położyć na nich mięso i zrumienić, często obracając widelcem.
- Wyjąć mięso na półmisek. Do sosu dodać łyżkę mąki, zrumienić i zalać rosołem.
- Przetrzeć sos do czystego rondla. Z kalarepy i marchwi wykroić nożykiem okrągłe kuleczki i ugotować je w sosie.
- Ugotować 8 dużych ziemniaków, obrać i zetrzeć na tarce.
- Utrzeć 2 całe jajka, 2 żółtka i małą łyżkę masła, dodać ziemniaki, sól do smaku i jak najdrobniej posiekaną zieloną pietruszkę. Dobrze wymieszać.
- Posmarować wierzch mięsa masą ziemniaczaną na grubość 2 cm, wygładzić nożem i posypać posiekaną pietruszką.
- Wstawić do piekarnika, żeby ładnie się zrumieniło.
- Pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem i obłożyć jarzynkami.
Zobacz też inne dawne przepisy: sztuka mięsa z chrzanem z pieca oraz sztuka mięsa w parze.