Dawny sum w potrawce to gotowana ryba w żółtym sosie z octem winnym i szafranem namoczonym w araku.
Jak przygotować suma w potrawce
- Suma ściągniętego ze skóry umyć w kilku wodach i posolić na parę godzin.
- Ugotować go w wywarze z włoszczyzny z przyprawami, cebulą i łyżką masła.
- Sos: łyżkę masła zasmażyć z mąką i rozprowadzić wywarem z ryby.
- Wlać dwie łyżki octu winnego, dodać łyżeczkę szafranu namoczonego w araku i szczyptę pieprzu.
- Polać sosem rybę.
Suma można też polać sosem koperkowym.
Zobacz też inne dawne przepisy: jesiotr lub sum z koperkiem oraz sum pieczony.