Dawny stokfisz z imbirem to suszona ryba moczona dwa dni, długo podgrzewana w zmienianej wodzie, a potem duszona z włoszczyzną i posypana imbirem.
Jak przygotować stokfisza z imbirem
- Kilka funtów (funt to ok. 400 g) suszonego stokfisza zbić żelaznym młotkiem.
- Zalać wodą rzeczną (dawniej też ługiem drzewnym) i zostawić na dwa dni, zmieniając wodę kilka razy dziennie.
- Ułożyć rybę w rondlu, zalać świeżą, miękką wodą i postawić na małym ogniu.
- Gdy woda się zagrzeje, odlać ją i zalać świeżą, nie dopuszczając do zagotowania. Powtarzać, aż woda przestanie być śliska w dotyku.
- Wtedy mocno podgrzać, nie gotując. Gdy mięso zacznie się rozwarstwiać, posolić i odsączyć na sicie.
- Poszatkowaną włoszczyznę włożyć do rondla ze sporą łyżką masła, przykryć i dusić, podlewając łyżką wody, do miękkości.
- Wsypać łyżkę mąki, rozprowadzić kwaterką (ok. 250 ml) wywaru z włoszczyzny albo rosołu i zagotować.
- Włożyć stokfisza pokrojonego w plastry i mocno razem podgrzać.
- Wyłożyć na półmisek, posypać tartym imbirem i polać masłem zrumienionym z bułeczką.
Stokfisza można też podać po ugotowaniu z sosem śmietanowym zaprawionym żółtkami. Ługu drzewnego nie używaj, wystarczy zwykła woda.
Zobacz też inne dawne przepisy: śledzie wędzone oraz sandacz w sosie.