Zrobić zaprażkę z dużej łyżki masła i tyleż mąki, (zaprażka musi być ciemna), zalać rosołem, w którym się ozór gotował, wymieszać dobrze, ażeby nie było grud, przefasować przez sitko, zrobić karmel, dać go tyle do sosu, aby był piękny brązowy kolor, dodać z cytryny soku, aby smak był winny, osolić, dodać miałkiego cukru małą łyżeczkę, aby nie był za słodki; obrać i opłukać rodzynek żółtych 4 deka, tyleż migdałów sparzyć i obrać z łupki, poszatkować ukośnie, bardzo drobno; dać to wszystko do sosu i zagotować razem. Gdy już ozór miękki, obrać ze skóry, pokrajać w ukośne plastry, oblać tym sosem i podać. Jeżeli kto lubi, można dodać skórki cytrynowej drobno krajanej. W tym sosie można zagotować ozór lub prosię. Szczególnie sos ten jest dobry do ryb (do karpia). Farbować karmelem potrzeba uważnie, aby nie nadać smaku gorzkiego.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.