Przepis na gęś po francusku

W Niemczech i Czechach gęś jest narodowym przysmakiem, z wyjątkową pieczołowitością trudnią się tam hodowlą gęsi. W Pomeranie, Holsztynie i Meklem­burgu często ptak ten dochodzi wagi 12 do 13 kilo. W najrozmaitszy też sposób gęś jest tam przyprawiana i przyrządzana. Francuzi w zupełnie inny sposób przy­rządzają gęś niż u nas, podaję kilka przepisów które przywiozłam z zagranicy.

Usiekać drobno na masę 37 deka wieprzowiny, zaś 40 ugotowanych kasztanów obrać z łupin i dusić w maśle, a dodawszy wątróbkę gęsią, serce i dobrze oczyszczony żołądek — wszystko drobno posiekać ; do­dać też kilka drobno posiekanych szarlotek, trochę soli, pieprzu i ćwierć gałki muszkatołowej tartej. Masę tę dać do rondla, zalać rosołem i dusić 10 do 16 minut; po­tem postawić niech ostygnie.

Gęś przygotowaną poprzednio nadciąć koło pod­gardla, odciągnąć palcem skórkę od mięsa, nadziać tym farszem i zszyć. Potem włożyć gęś na rożen, obwią­zać arkuszem papieru, wysmarowanym masłem i posy­panym solą i piec przez półtora godziny — oblewając obficie formującym się sosem; po czym zdjąć papier, prysnąć świeżą wodą i zrumienić. Na półmisku obłożyć gęś rzeżuchą i glazurowanymi w bulionie gotowanymi kasztanami. Do sosu dodaje się łyżeczkę mąki karto­flanej a to w ten sposób, aby rozbić dobrze mąkę kar­toflaną z dwoma łyżkami wody, potem wlać do sosu, zagotować, przecedzić przez sitko i oblać niem gęś, którą podać zaraz na stół.