Cielęcinę do gotowania nie kraje się nigdy w kawałki ale zawsze najpierw sparzyć ukropem lub raz zagotować, wyjąć, wypłukać, pokrajać w kawałki włożyć w rondel i nalać świeżą gorącą wodą; osolić, dać jarzyny i gotować aż zupełnie miękka będzie, co potrwa mniej więcej 2 godziny. Gdy już miękkie mięso, wyjąć je, przykryć na półmisku aby nie czerniało. Zrobić sos następujący: wziąć łyżkę masła bardzo świeżego, utrzeć na pianę, dać łyżkę mąki, rozetrzeć dobrze z tym masłem, następnie wrzącym rosołem zalać, przecedzić sos, włożyć do niego pokrajaną zgrabnie cielęcinę, zagotować dobrze, na ostatek nacisnąć soku z cytryny wedle upodobania, (mieć poprzednio ugotowane szyjki racze, tak samo kalafior lub szparagi pokrajane). Usmażyć równocześnie kotleciki z mózgu cielęcego. Wyłożyć na półmisek mostek, oblać sosem, półmisek ubrać kotlecikami z mózgu, szyjkami raczymi, kalafiorami i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.