Pieczeń barania z rożna według dawnej receptury najpierw parzy się gorącym octem, potem szpikuje tłuszczem ze słoniny, a na koniec polewa kwaśną śmietaną.
Jak upiec pieczeń baranią na rożnie
- Ładną pieczeń z baraniny oczyścić z żył i tłuszczu, zdjąć błonę i utłuc.
- Sparzyć ją dużą ilością gorącego octu. Gdy ocet wystygnie, zlać go, zagotować jeszcze raz i znów zalać pieczeń.
- Gdy ostygnie, zeskrobać nożem sam tłuszcz z 12 dkg słoniny i wymieszać go z pieprzem i solą.
- Ponacinać pieczeń nożem i naszpikować tym tłuszczem. Posolić i zostawić na 2 godziny.
- Nadziać na rożen i piec, polewając masłem, a gdy zacznie się rumienić, polewać śmietaną.
- Gdy pieczeń zmięknie, pokroić ją w ładne plastry i ułożyć na półmisku.
- Do sosu z brytfanny dolać szklankę śmietany rozmieszanej z łyżeczką mąki. Gdy zawrze, przecedzić i polać pieczeń.
Pieczeń można też upiec w piekarniku. Najpierw obsmaża się ją na rozgrzanym maśle, żeby nie puściła soku, oprósza dużą łyżką mąki i dopieka na wolnym ogniu, często polewając kwaśną śmietaną. Podaje się z buraczkami.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń barania oraz pieczeń barania szpikowana czosnkiem.