Według dawnej książki omlet z ziołami trzeba podać od razu, bo gdy chwilę postoi, twardnieje. Jajek nie ubija się, tylko lekko rozbija.
Jak usmażyć omlet z ziołami
- Dwa do czterech jajek tylko rozbić, żeby żółtka połączyły się z białkami, ale jajka nie straciły gęstości.
- Posolić (albo osłodzić, jeśli omlet ma być deserem).
- Wylać na niklową albo żelazną patelnię z gorącym, niezrumienionym masłem.
- Gdy spód się zetnie, ostrożnie podważyć nożem, żeby środek się nie rozlał.
- Wsypać szczypiorek albo pietruszkę i koperek, zręcznie zwinąć i od razu podawać.
Takim omletem obkłada się szpinak albo szczaw. Niektórzy kucharze dodają do omletów odrobinę mąki, bo wtedy łatwiej się udają. Taki omlet po nałożeniu farszu trzeba jednak wstawić do piekarnika na 10-15 minut.
Zobacz też inne dawne przepisy: omlet z jarzynami, grzybami, konfiturami oraz omlet z szynką.