Mostek cielęcy opłukać i wymoczyć, następnie sparzyć wrzątkiem, niech tak leży przez kwadrans w ukropie; potem wyjąć, nalać zimną wodą i zagotować szumując; dodać włoszczyzny, osolić i gotować na miękko. Na 4 osoby bierze się 12 deka ryżu, sparzyć go wrzątkiem, potem zblanżerować czyli odgotować, następnie zalać rosołem z cielęciny, włożyć łyżkę masła i dynstować aż ryż będzie zupełnie miękki. Mostek wyjąć, przykryć na półmisku, aby nie sczerniał; wziąć rosołu, (w którym się mostek gotował), ćwierć litra, rozgotować w tym rosole 8 deka bulionu, następnie pokrajać mostek włożyć w ryż, podlać rosołem i zagotować parę razy. Ułożyć mięso środkiem półmiska lub w rondo, ubrać ryżem wokoło, oblać rozgotowanym bulionem, mieć już poprzednio przysmażoną bułeczkę z masłem, polać z wierzchu ryż i mostek; ubrać wokoło cytryną krajaną w plasterki i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.