Jedliście kiedyś masło sardelowe? W czasach przedwojennych przyrządzano je często. Masła o smaku rybnym raczej dziś nie kupimy (przynajmniej ja nie widziałem go w sklepach), więc trzeba zrobić je samemu. Oto dawny, prosty przepis.
Jak zrobić masło sardelowe
Sposób pierwszy (do zjedzenia od razu)
- 10 dag (100 g) świeżych, oczyszczonych sardeli bez ości utłuc w moździerzu.
- Przetrzeć przez gęste sito.
- Dodać 10 dag (100 g) masła śmietankowego i dokładnie rozetrzeć z sardelami.
Sposób drugi (do przechowywania)
- Sardele albo śledzie pocztowe starannie opłukać i oczyścić (18 dag sardeli to mniej więcej 2 śledzie).
- Wziąć ćwierć kilo (250 g) masła śmietankowego i utłuc je razem z sardelami lub śledziami.
- Przetrzeć przez rzadkie sito.
Masło z pierwszego sposobu trzeba zużyć od razu, a z drugiego w chłodnej piwnicy przechowywano nawet kilka miesięcy (dziś trzymajmy je w lodówce). Podawano je do kapłona i polędwicy, a do befsztyka przecierano je z drobno posiekaną natką pietruszki albo szczypiorkiem.
Zobacz też inne dawne przepisy: kanapki z masłem sardelowym oraz masło ostre do śniadania.