Z mniej smacznych kawałków zająca, które zostały z obiadu, robiono paszteciki albo bigos, ale dawne kokilki z zająca zapiekane w muszlach z parmezanem to wyborna odmiana. Ilości są na 12 kokilek.
Jak zrobić kokilki z zająca
- 3 dkg bulionu rozpuścić w 5 łyżkach wody.
- Łyżkę młodego masła i łyżkę mąki zagotować i rozprowadzić bulionem.
- Włożyć mięso z zająca, wlać pół szklanki kwaśnej śmietany i dodać kilka pokrojonych pieczarek albo grzybków marynowanych (mogą być też suszone, ugotowane).
- Przykryć i dusić.
- Rozłożyć do muszli i posypać bułką usmażoną na maśle, a na wierzch tartym parmezanem.
- Ułożyć muszle na blasze i wstawić na kwadrans do piekarnika, żeby się zapiekły.
Zobacz też inne dawne przepisy: kokilki z drobiu oraz pasztet z przodków zajęczych.