Indyk z truflami

Największym przysmakiem po­dawanym na wykwintnych stołach, jest indyk nadziewany truflami, które przyrządzić należy w następujący sposób: roz­puścić w rondlu ćwierć funta świeżego masła, wrzucić w nie funt trufli wypłukanych w kilku wodach, zalać szklanką białego wina, posolić trochę i dusić pod pokrywą przez kwa­drans, odstawić; a gdy trufle przestygną, obrać je z łupin, które usiekać z kawałkiem gotowanej słoniny, utrzeć wałkiem w donicy, dodawszy sosu, w którym się trufle dusiły, trochę soli, pieprzu i trufle całe lub pokrajane, z którymi wymieszać i nadziać indyka, obłożywszy go plastrami cienko pokrajanej słoniny. Pozostawić tak przynajmniej na dobę, żeby indyk przeszedł zapachem trufli. Biorąc go do pieczenia, należy go posolić, owinąć papierem grubo masłem wysmarowanym i piec na rożnie lub w brytfannie. Podawać do niego oso­bno sos truflowy. Do wykwintniejszych dań należy także indyk z beszamelem. Sosem tym trzeba polać indyka, gdy będzie już pra­wie upieczony, a skoro nabierze pięknego złotego koloru, zdjąć z rożna lub brytfanny i wydać.