Przedwojenna biała galaretka z jabłek to unikatowy przepis z czasów, gdy słodycze nie były tak powszechnie dostępne jak dziś, a każdy deser trzeba było przygotować samemu.
Biała galaretka z jabłek – staropolski przepis
Najlepsze na białą galaretkę są papierówki, bursztówki albo inne kwaskowe jabłka, najlepiej niezupełnie dojrzałe.
- Jabłka czysto umyć i drobno pokroić razem ze skórką.
- Zalać wodą tak, żeby tylko je przykryła, i rozgotować na masę.
- Wylać masę do płóciennego worka i powiesić, żeby sok spokojnie ściekał.
- Następnego dnia odmierzyć sok do rondla. Na 1 l soku wsypać 1,5 kg drobnego cukru lub kryształu i dodać trochę utłuczonej wanilii zawiązanej w muślin.
- Gotować, zbierając szumowiny.
- Pod koniec gotowania wcisnąć sok z jednej cytryny.
- Sprawdzać, czy galareta już tężeje: wziąć trochę na łyżkę i ostudzić. Jeśli po ostudzeniu się zetnie, zdjąć z ognia.
- Rozlać do małych słoiczków (dawniej zwanych lampkami).
Galaretki nie wolno gotować zbyt długo, bo ciemnieje, a powinna być zupełnie biała.
Zobacz też inne dawne przepisy: galaretka agrestowa oraz konfitury z jabłek papierówek.