Dawny ser z jabłek i gruszek, czyli pastiła, to gęsta, korzenna marmolada z miodem, krojona w kostki jak słodki ser i podawana dawniej jako przekąska po wódce.
Jak zrobić ser z jabłek i gruszek, czyli pastiłę
- Wziąć po równo jabłek i gruszek, obrać ze skórki, przekroić na połówki i wydrążyć gniazda nasienne.
- Pokroić owoce w cienkie plasterki, zalać 250 ml wody, licząc na 200 sztuk owoców, i gotować powoli pod przykryciem w dużym garnku, aż rozgotują się na masę. Mieszać drewnianą łyżką.
- Przetrzeć masę przez druciane sito i przełożyć do czysto umytego garnka.
- Na garnek tej marmolady dodać 250 ml miodu i smażyć powoli, mieszając, żeby się nie przypaliła.
- Gdy zgęstnieje, pod koniec smażenia wsypać suszoną skórkę pomarańczową utartą w moździerzu na proszek, łyżkę tłuczonych goździków i tyle samo cynamonu. Dobrze wymieszać.
- Wylać masę do brytfanny wysmarowanej olejkiem migdałowym.
- Po ostudzeniu odwrócić brytfannę do góry dnem, żeby łatwo wyjąć pastiłę.
- Kroić w kwadraty albo długie paski, obsypać drobnym cukrem i podsuszyć w letnim piecu.
Marmoladę można też rozlewać do małych foremek albo porcelanowych salaterek. Po obsuszeniu trzyma się ją w słoju pod szklaną pokrywą, a do podania kroi w plastry. Dawniej używano do tego pobielanych kotłów i miedzianych brytfann. Dziś lepiej wziąć garnek ze stali nierdzewnej i zwykłą formę do pieczenia.
Zobacz też inne dawne przepisy: biała galaretka z jabłek oraz powidła ze śliwek.