Zupa z jabłek i gruszek

Dziesięć dużych lub 15 malutkich jabłek winnych, ale niezbyt kwaśnych, obrać z łupek cieniutko, pokra­jać je w kawałki, nalać litra zimnej wody i gotować w garnku kamiennym, ale nie w tym, w którym gotuje się rosół. Jak jabłka są rozgotowane, przetrzeć przez rzadkie sito, — dać szklankę austriackiego lekkiego wina i 12 deka mączki cukrowej (najlepiej osłodzić do smaku), dodać kawałek wanilii tłuczonej. Pół litra śmie­tany kwaśnej, młodej ubić z 8 żółtkami na pianę. Śmie­tanę tę zalewać kipiącą zupą, ciągle mieszając; — zupa ta nie zagotowuje się! Wynieść ją potem do piwnicy lub lodowni. Do tej zupy podaje się grzanki, które ro­bi się w następujący sposób: Bułkę długą, bardzo wąską kraje się w bardzo cieniutkie talarki, macza w śmietanie i obsmaża na świeżym niesłonym maśle, lekko tylko rumieniąc. Przy wyjęciu z patelni posy­puje się cukrem i na osobnym talerzu podaje do zupy. Zupę z gruszek robi się w ten sam sposób, tylko do gotowania dodaje się 3 do 4 jabłek kwaśnych i zna­cznie mniej cukru. Zupa ta tak samo wynosi się na zimno do piwnicy lub stawia na lód.