Dużego węgorza, nie obciągając ze skóry, wytrzeć piaskiem i solą, wymyć w kilku wodach, po czym rozciąć, oczyścić wewnątrz, wypłukać, ość grzbietową wyjąć, węgorza zwinąć w dwa oddzielne kłębki, które przepiąć drewnianą szpilką, przesypując solą i tłuczonym pieprzem. Ugotować smak z włoszczyzny z korzeniami, cebulą, 250ml octu i szklanką wina, wystudzić go i zalać węgorza na misce. Po sześciu godzinach włożyć go do rondla, zalać tym sosem, dodając jeszcze octu i gotować z wolna przez dwie godziny na wolnym ogniu. Po wyjęciu, smak przegotować powtórnie, odstawić, a gdy przestygnie, włożyć węgorza do kamiennego garnka i zalać tym smakiem. Przykryć denkiem, przycisnąć kamieniem i wynieść do śpiżarni.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.