Młoda kalarepa faszerowana mięsem, z pokrywkami z listkami na wierzchu, duszona w rosole, to dawne, ładnie wyglądające danie z jarzyn i mięsa.
Jak przygotować kalarepę faszerowaną mięsem
- Młodą kalarepę obrać ze skóry tak, żeby na wierzchu zostało kilka młodych listków.
- Ściąć wierzchy razem z listkami w kształcie pokrywek, a kalarepę wydrążyć łyżeczką.
- Farsz: wieprzowinę, baraninę albo cielęcinę posiekać na masę. Dodać jedną tartą bułkę, dwa całe jajka i trochę natki pietruszki. Posolić i dobrze wymieszać.
- Nadziać kalarepę, przykryć pokrywkami i mocno obwiązać nitką bawełnianą.
- Ułożyć w rondlu i podlać rosołem z kości pozostałych z mięsa. Jeśli nie ma rosołu, podlać wodą i dodać kawałek bulionu.
- Dusić pół godziny.
- Gdy kalarepa zmięknie, zaprawić masłem z mąką, dodać karmelu i jeszcze chwilę poddusić.
- Zdjąć nitki i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: kalarepa nadziewana cielęciną oraz stary przepis na seler faszerowany.