Zupa ogórkowa

Obrać trzy kwaszone ogórki z łupki, pokrajać je w talarki, posypać łyżką mąki, dać do rondla z łyżką masła, udusić na wolnym ogniu (aby się nie przypa­liły). Gdy się podsmażą, zalać rosołem z kości lub od­padków mięsa i gotować pół godziny razem. Potem zupę przecedzić, wziąć pół litry śmietany, rozbić ją mocno z łyżeczką mąki, następnie zalać tą zupą i za­gotować. Przedtem należy porobić malutkie uszka z mięsa, a ugotowawszy na wodzie, wyjąć je łyżką durszlakową — aby ociekły. W końcu dać do wazy i zalać zupą. Do pierożków czyli uszek używa się mięso pozostałe z rosołu. Można także dać zamiast pierożków grzanki z bułki suszonej na maśle. Jeżeli ta zupa ma być postna, rozbić 4 żółtka w wazie i zalać zupą — a pie­rożki zamiast z mięsem mogą być z grzybami.