Zupa rybna wiedeńska

Rybę przezna­czoną do gotowania, po starannym oczyszczeniu i wypłukaniu obrać zupełnie z mięsa, resztę zaś, t. j. głowę i wszystkie ości porąbać na mniejsze cząstki i wrzucie do rondelka na roz­puszczone masło, dodać następnie poszatkowanej włoszczy­zny, cebuli, nakryć szczelnie i dusić na wolnym ogniu, aż się zrumieni, uważając, żeby się nie przypaliło. Gdy się wszystko dobrze zrumieni, dolać wody, biorąc proporcję do ilości talerzy, dołożyć świeżej włoszczyzny i korzeni; gotować przez 2 godziny na wolnym ogniu. Następnie zupę przeta­sować, wkrajać kilka trufli lub pieczarek, zagotować kilka razy, wrzucić pulpety, zrobione z zostawionego mięsa rybiego (ob. pulpety z ryb). Gdy się pulpety ugotują, wlać do wazy na pokrajane jarzynki i włożyć kawałek masła. Zamiast wody, dobrze jest rozebrać zupą grochową, rzadko ugotowaną i dodać pieczarek, lub trufli. Jeżeliby zupa nie miała dość koloru, to można dodać łyżkę palonego cukru, wymieszać i wlać do wazy. Zamiast pulpecików można zrobić zwyczaj­ne kluski lub łazanki.