Oczyszczone starannie kurczęta nacisnąć i natrzeć sokiem z cytryny, aby piękną białość nabrały. Po czym do rondla dać łyżkę masła, włożyć na to kurczęta, pokrajać po trochę włoszczyzny, dać 4 ziarnka angielskiego pieprzu, 1 listek bobkowy, posolić, nalać wody, przykryć pokrywą i niech się tak gotuje na miękko. Tymczasem pokrajać trufle w talarki cieniutkie, dać do rondelka, zalać je połową szklanki wina czerwonego (jeżeli tego niema, może być i białe) dać łyżeczkę od czarnej kawy rumu, tyleż prowanckiej oliwy i posolić. Rozgotować osobno 2 deka bulionu (jeżeli kto lubi można dać więcej bulionu) a gdy się ten sos dobrze wydynstuje, zrobić sos z rosołu, w którym się gotowały kurczęta, dodawszy łyżkę mąki; wlać potem trufle do sosu i zagotować dobrze. Kurczęta potranżerować, ułożyć na półmisku i oblać tym sosem; półmisek zaś ubrać grzankami albo móżdżkiem odsmażonym i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.