Według dawnej książki szynka wędzona podana na gorąco gotuje się 3-4 godziny, a potem kroi w plastry i podaje z chrzanem, piklami i sosem tatarskim.
Jak ugotować szynkę wędzoną na gorąco
- Świeżo wędzoną, dobrze zamarynowaną szynkę umyć w letniej wodzie.
- Włożyć do szerokiego rondla albo garnka, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu. Młodą szynkę gotować od zagotowania 3-4 godziny.
- Często obracać szynkę, a gdy woda się wygotuje, dolewać świeżej.
- Sprawdzić widelcem: ugotowana szynka odchodzi od kości, a widelec łatwo z niej wychodzi.
- Jeśli szynka ma być podana na gorąco, od razu wyjąć ją z wywaru, zdjąć skórę i pokroić w zgrabne plastry.
- Ułożyć plastry dookoła półmiska i przybrać kupkami chrzanu, białego i zabarwionego na czerwono.
Można też pokroić całą szynkę i ułożyć plastry wokół kości. Kość owija się wtedy karbowanym papierem przewiązanym czerwoną włóczką, a półmisek przybiera piklami, chrzanem, sałatą i rzeżuchą. Do szynki podaje się sos tatarski albo inny majonezowy.
Na zimno szynkę zostawia się w wywarze do wystygnięcia, a dopiero potem wyjmuje i zdejmuje skórę. Tak samo gotuje się szynkę tylko marynowaną. Szynkę wędzoną i dłużej przechowywaną trzeba najpierw moczyć prawie 4 godziny w zimnej wodzie, dobrze umyć i gotować od zagotowania 4-5 godzin.
Zobacz też inne dawne przepisy: szynka na gorąco z sosem maderowym oraz szynka z ryżem.