W kuchni, gdzie tradycja i smak spotykają się w harmonii, nie ma potrawy bardziej klasycznej niż zupa szczawiowa ze śmietaną. To połączenie aromatycznego rosołu, delikatnego szczawiu i kremowej śmietany rozgrzewa ciało i duszę.
Jak ugotować zupę szczawiową ze śmietaną
- Ugotować jak zwykle mocny rosół.
- Wybrać ładny, suchy szczaw, oczyścić, dokładnie opłukać, sparzyć i wyłożyć na sito, żeby dobrze ociekł.
- Posiekać go jak najdrobniej, włożyć do rondelka z masłem i dusić na wolnym ogniu.
- Gdy szczaw zmięknie, zalać go czystym, przecedzonym rosołem i doprowadzić do wrzenia.
- Pół litra dobrej śmietany roztrzepać z łyżeczką mąki, wlać do zupy, mieszając łyżką, i zagotować.
- Podawać z grzankami z bułki przesmażonymi na maśle.
Postna zupa szczawiowa
Jeśli zupa ma być postna, do duszenia szczawiu daje się więcej masła. Szczaw zbyt stary lepiej sparzyć.
- Ugotować jarzyny w wodzie zupełnie jak do rosołu i tym wywarem zalać uduszony szczaw, który trzeba przefasować (przetrzeć) przez sito.
- Pół litra śmietany roztrzepanej z łyżeczką mąki zalać wrzącą zupą i zagotować.
- Do wazy wbić i rozmieszać tyle żółtek, ile jest osób.
- Wlewać zupę do wazy nie od razu, ale po trochu, szybko mieszając, żeby żółtka się nie ścięły.
Do tej zupy podaje się jaja faszerowane albo ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki. Mogą być również jaja w koszulkach.
Sprawdź także inne staropolskie przepisy na zupy.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa ogórkowa po staropolsku oraz zupa z młodego groszku zielonego.