Duży wołowy ozór oczyścić, nie płucząc. Jeżeli waży 2 kilo wziąć 12 deka soli, pół łyżeczki od kawy saletry, 6 goździków, 10 pieprzów angielskich, 2 listki bobkowe, kolendry tłuczonej małą łyżkę, wymieszać sól z saletra, natrzeć mocno ozór, i dotąd wcierać aż wszystka sól wyjdzie. Potem ułożyć w miskę, posypać kolendra, dać pieprzu, goździków i inne korzenie, (kto lubi jeden ząbek czosnku), przycisnąć denkiem i postawić w chłodnym i suchym miejscu; codziennie obracać, oblewać tworzącą się ropą przez dni 10, a po dziesięciu dniach jest do użycia, lepiej jednak po 2 tygodniach. Opłukać w wodzie i gotować do miękka przez 4 do 5 godzin, z gorącego ściągnąć skórę i pokrajać ukośnie. Posypać siekanymi jajami, ubrać półmisek chrzanem skrobanym, ale jedną część chrzanu poprzednio ufarbować burakiem; można również ten ozór ubrać jabłuszkami rajskimi, które robi się w następujący sposób : 14 deka migdałów oparzyć i usiekać drobno, dać do donicy i trzeć mocno, dolewając oliwy prowanckiej 2 łyżki; potem dać łyżkę cukru, 2 łyżki tartego chrzanu i soku z cytryny, wymieszać dobrze; wziąć oliwy trochę, nabierać tej masy tyle jak wielkość rajskich jabłek, urobić okrągłe jabłuszka, mieć przygotowany cynamon w kawałku, naciąć nożem tyle cieniutkich patyczków z cynamonu ile będzie jabłuszek, potem włożyć z jednej strony goździk, z drugiej cynamon, z jednej strony ufarbować jabłuszko burakowym sokiem, który w ten sposób zrobić: utrzeć buraka ćwikłowego, następnie wycisnąć sok przez szmateczkę płócienną i ufarbować tym sokiem jabłuszko. Można również ubrać zieloną rzeżuchą i w nią powkładać jabłuszka.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.