Przepis na klops

Usiekać na maszynce 1,5 kilo zrazówki, pół kilo wieprzowiny od podgardla, (lecz nie bardzo tłustej) wy­żyłować żyły posiekać jeszcze raz tasakiem i znowu wyżyłować. 2 bułki kajzerki obrać ze skórki, namoczyć w wodzie, wycisnąć dobrze, jedną dużą białą cebulę upiec, potem drobniutko usiekać. Dodać 2 żółtka, jedno jajo, soli, pieprzu, wymieszać to wszystko i jeszcze raz przesiekać na maszynie. 14 deka młodej świeżej sło­niny pokrajać w kostki, wymieszać tę słoninę z tym mięsem, umaczać dobrze ręce w wodzie i wyrobić klops w kształcie długiej bułki. Wziąć dużą łyżkę masła, zru­mienić na brytfannie, na gorące masło położyć klops i wstawić na godzinę do gorącej rury, polewając często ściekłym tłuszczem. Na pół godziny przed wydaniem na stół, obsypać klops mąką, niech się zrumieni — oblewając ciągle tłuszczem ściekłym, a brytfannę często poruszać, aby klops nie przyczepił się i nie przypalił od spodu. Na koniec podlać pół litra kwaśnej śmietany, jeszcze przez kwadrans gotować, potem wydać na stół. Poprzednio potranżerować jak ruladę i wydać z bu­raczkami. (Klops można robić bez sosu).