Wziąć zrazówki lub krajówki udynstować pieczeń jak poprzednią, aby tylko miękka była. Potem zrobić beszamel następującym sposobem: Zrobić zasmażkę rumianą z łyżki masła, rozprowadzić ją tym smakiem w którym się pieczeń dynstowała (sos ma być zawiesisty) ; potem dać łyżkę chrzanu tartego, nakrajać nożykiem karbowanym korniszonów 2 łyżki, łyżkę kaparów siekanych, pół litra dobrej gęstej śmietany, soku z pół cytryny, łyżeczkę cukru — wszystko to razem zamieszać i zagotować. Po czym zdjąć z ognią, ubić 4 żółtka jeżeli duże, (jeżeli małe to 5), ubite żółtka ze śmietaną zmieszać z tym sosem i postawić niech zupełnie ostygnie. Zrobione poprzednio ciasto francuskie wywałkować i tym ciastem wyłożyć rondel: ale nie krając ciasta, tylko w jednym kawałku. Pokrajać poprzednio udynstowaną pieczeń w piękne zrazy, układać je warstwami na to ciasto w rondlu, każdą warstwę zalać zrobionym poprzednio beszamelem — aż wszystko ułoży się w ten sposób. Każdą warstwę oblewać beszamelem. Potem przykryć z wierzchu ciastem francuskim i dać na godzinę do pieca gorącego, aby się ciasto wypiekło. Gdy się ma wydać na stół, przyłożyć okrągły półmisek do rondla; wyrzucić pieczeń, ciasto wyjąć z wierzchu tak, żeby tylko na 2 cm rondko zostało, nalać sosu do środka – półmisek ubrać rzeżuchą i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.