Wykwintna pieczeń gdańska w cieście francuskim to plastry duszonej wołowiny przekładane sosem z chrzanem, korniszonami i kaparami, zapiekane w rondlu wyłożonym ciastem.
Jak upiec pieczeń gdańską w cieście francuskim
- Udusić zrazówkę albo krajówkę do miękkości.
- Sos: zrobić rumianą zasmażkę z łyżki masła i rozprowadzić ją wywarem z duszenia pieczeni, tak żeby sos był gęsty.
- Dodać łyżkę tartego chrzanu, 2 łyżki korniszonów pokrojonych karbowanym nożykiem, łyżkę posiekanych kaparów, pół litra dobrej, gęstej śmietany, sok z pół cytryny i łyżeczkę cukru. Wymieszać i zagotować.
- Zdjąć z ognia. Ubić 4 duże (albo 5 małych) żółtka, wymieszać z sosem i zupełnie ostudzić.
- Rozwałkować ciasto francuskie i wyłożyć nim rondel w jednym kawałku.
- Pieczeń pokroić w ładne plastry i układać warstwami na cieście, polewając każdą warstwę sosem.
- Przykryć z wierzchu ciastem francuskim i wstawić na godzinę do gorącego piekarnika (ok. 200-220°C).
- Przed podaniem przyłożyć okrągły półmisek do rondla i wyrzucić na niego pieczeń.
- Zdjąć wierzch ciasta, zostawiając rant wysokości 2 cm, i nalać sosu do środka. Półmisek przybrać rzeżuchą.
Zobacz też inne dawne przepisy: ragout z cielęciny w cieście francuskim oraz pieczeń francuska.