Szpikowana szynką i selerem pieczeń francuska duszona na jarzynach to dawne danie z wołowej zrazówki, podawane z czerwoną kapustą i chrzanem.
Jak przygotować pieczeń francuską
- Wziąć środkową zrazówkę, utłuc ją i posolić.
- Naszpikować całą pieczeń szynką pokrojoną w długie, wąskie paski, a między szynkę wąskimi paskami selera.
- Położyć naszpikowaną pieczeń na rozgrzane masło.
- Drobno pokroić dużo jarzyn: pietruszkę, marchew, cebulę, kalafior albo szparagi. Włożyć do rondla i podlać wodą.
- Dusić pieczeń do zupełnej miękkości, od czasu do czasu obracając i podlewając łyżką wody. Sosu ma być bardzo mało.
- Osobno udusić czerwoną kapustę.
- Obłożyć pieczeń z jednej strony kapustą, a z drugiej skrobanym chrzanem.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń faszerowana grzybami oraz kapusta czerwona duszona.