Na niedzielną kawę pieczono dawniej ciastka z pianką: cienki, kruchy spód, warstwa owocowej marmolady i puszysta piana z białek z wanilią. Z dwóch szklanek mąki i trzech białek wychodzi cała blacha.
Składniki
Spód
- 2 szklanki mąki
- dobra łyżka tłuszczu (masła lub smalcu)
- 2 łyżki cukru
- parę łyżek wody
Wierzch
- owocowa marmolada
- 3 białka
- 2 łyżki cukru utłuczonego z kawałkiem wanilii
Jak upiec ciastka z pianką
Spód
- 2 szklanki mąki zagnieść z dobrą łyżką tłuszczu, dwiema łyżkami cukru i paroma łyżkami wody na ciasto, które da się cienko rozwałkować.
- Rozwałkować jak najcieniej.
- Upiec do zrumienienia.
Wierzch
- Upieczony spód posmarować owocową marmoladą.
- Z 3 białek ubić pianę z dwiema łyżkami cukru utłuczonego z kawałkiem wanilii.
- Pokryć pianą marmoladę.
- Wstawić do pieca do lekkiego zrumienienia.
- Pokroić bardzo ostrym nożem w zgrabne kawałki.
Wskazówki
- Temperatura. Autorka jej nie podaje. Spód piecze się zwykle 12-15 minut w 180°C, a piankę rumieni 10-15 minut w ok. 150°C.
- Marmolada. Najlepsza jest kwaskowa, np. z porzeczek albo śliwek. Równoważy słodycz piany.
- Krojenie. Nóż maczaj w gorącej wodzie. Wtedy pianka się nie rwie.
- Wanilia. Zamiast tłuczonej laski możesz dodać cukier z prawdziwą wanilią.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z tej samej książki pochodzą też ciastka orzechowe na kruchym spodzie.