Według dawnej książki to najwłaściwszy sos do kuropatw: z białego chleba z masłem i imbirem, duszony razem z pieczonym ptactwem w rosole.
Jak zrobić sos do kuropatw
- Zetrzeć tyle białego chleba albo bułki, ile potrzeba sosu.
- Dodać kawałek masła i trochę tłuczonego imbiru i dobrze połączyć na stolnicy albo w rondelku.
- Upieczone kuropatwy, jarząbki, słonki albo kurę, pulardę, kapłona czy kurczęta ponacinać i nałożyć w nacięcia masę z bułki.
- Ułożyć w rondlu, zalać białym albo rumianym rosołem i gotować powoli.
- Gdy sos zgęstnieje, wycisnąć sok z cytryny.
- Wyłożyć ptactwo na półmisek i polać sosem bez cedzenia.
Zobacz też inne dawne przepisy: przepis na kuropatwy z kapustą oraz cietrzew lub głuszec pieczony.