Sznycle wołowe

Wziąć mięsa ile potrzeba, na przykład na 6 osób 1 kilo, pokrajać w kawałki, wyżyłować, następnie siekać na maszynie lub tasakiem na stolniczce; przez maszynkę 2 razy przepuścić, potem odżyłować, jeżeli są większe żyły, jeszcze raz przesiekać tasakiem i zmieszać razem. Namoczyć dwie bułki kaj­zerki w zimnej wodzie, a gdy już zupełnie miękkie wy­cisnąć dobrze i dać do tego mięsa, potem dać soli, pieprzu, upiec dużą cebulę, a gdy oziębnie posiekać drobniutko, wziąć łyżkę masła, dać do rondelka, a gdy zacznie kipieć, wrzucić cebulę pokrajaną, zagotować raz potem odstawić niech ostygnie; dać do tego mięsa tę cebulę, 1 całe jajo, 2 żółtka, wymieszać dobrze, na­stępnie umoczyć ręce w wodzie, podzielić mięso na 12 gałek, każdą gałkę wytaczać na podłużny zraz, roz­płaszczyć, mieć poprzednio przyrządzoną tartą bułkę, utaczać każdy sznycel w tej bułce, potem nożem nadać kształt owalny z jednej strony szerszy, z drugiej węż­szy, ukarbować nożem, rozpalić masło lub smalec na brytfannie, układać sznycle jeden obok drugiego i na wolnym ogniu smażyć; kiedy zacznie się rumienić z je­dnej strony, łopatką befsztykową odwrócić na drugą stronę. Smażenie sznycli nie powinno trwać więcej jak 15 minut. Kiedy już wszystkie usmażone, układać zgrabnie na półmisku, oblać tłuszczem, w którym się sma­żyły, ubrać z jednej strony chrzanem, z drugiej ziemniakami przysmażanymi i podać na stół. Osobno na talerzu podać ogórki, korniszony lub sałatę jakąkol­wiek.