Sola smażona przepis

Jest to ryba morska, u nas dosyć droga, z tego powodu używana tylko w zamożniejszych domach. Po odcięciu głowy i skrzeli ściągnąć z ryby skór­kę, która jest z jednej strony biała, z drugiej czarna; do tej operacji trzeba naciąć skórkę przy ogonie, ten przytrzymać jedną ręką a drugą ściągnąć skórę. Potem rozciąć, wewnątrz oczyścić, wymyć i moczyć przez kilka godzin, często zmieniając wodę. Następnie osączyć, osolić i zostawić na 1—2 godz. Przygotowaną jak wyżej solę oso­lić i opieprzyć, a przytrzymawszy za ogon, zdjąć mięso z obu stron ości, tak, aby były 4 podłużne kawałki tak zwane filety, osypać je mąką, zmaczać w jajku, osypać bułką i sma­żyć na oleju, gdyż smażona na maśle nie będzie miała ładnego koloru. Na półmisku położyć serwetę, na to solkę, przybrać zieloną pietruszką smażoną na oleju i plasterka­mi cytryny. Podaje się ją z zieloną sałatą lub z sosem remuladowym.

Drugi sposób: Solę osypać mąką, smażyć na maśle, a na półmisku obłożyć duszonymi w całości pieczarkami i cy­tryną. Tak jednym jak i drugim sposobem można smażyć rybę w całości, jeżeli nie jest duża.