Rolada z indyka

Oczyszczonego i wypłukanego dobrze indora rozpłatać przez długość grzbietu, powyjmować o ile można wszystkie kości i nadziać go farszem, zrobionym w następujący sposób: 0,5kg słoniny zasmażyć na biało, włożyć do niej 0,5kg cielęciny pokrajanej, cielęcą wątróbkę szpikowaną i dusić to pod pokrywą przez godzinę, po czym usiekać to wszystko na masę, lub przepuścić przez maszynę do siekania i uwiercić w donicy, dodawszy dwie bułki spa­rzone rosołem, osolić, opieprzyć, dodać trochę gałki muszkato­łowej, wbić cztery całe jaja i nakładać tym farszem indyka rozpłatanego. Można przekładać szynką gotowaną lub ozo­rem wędzonym, w cienkie plasterki krajanym, zawinąć, zaszyć w serwetę i gotować z włoszczyzną i korzeniami przez trzy godziny. Po ugotowaniu zostawić roladę w rosole na go­dzinę, a gdy przestygnie, przycisnąć lekko w prasie lub ka­mieniem, żeby się trochę spłaszczyła. Po zupełnym ostygnię­ciu wyjąć ją z serwety i krajać w plastry. Smak w któ­rym się rolada gotowała, przecedzić, tłustość starannie zebrać, sklarować białkami, wcisnąć soku cytrynowego, przecedzić przez płótno w miseczkę, ostudzić i pokrajawszy w paski, przybrać tym plastry rolady ułożone na półmisku.