Z ciasta francuskiego zrobić wieniec. Z pozostałej reszty ciasta powycinać foremką placuszki okrągłe wielkości monety 5zł, posmarować wianek jajem rozbitym z wodą, ułożyć na nim te placuszki, posmarować jajem (ale uważać aby brzegi placuszków nie posmarować, bo się zlepią i nie urosną). Następnie upiec, uważać jednak aby był wianek‘gorący jak się będzie raguot nakładać.
Ragout robi się,w następujący sposób: Ugotować główkę cielęcą razem z 1,5 kilo cielęciny na miękko razem z jarzynami; gdy ostygnie pokrajać cielęcinę w kostki,— główkę cielęcą krajać w paseczki. Zrobić sos w następujący sposób: Udusić w maśle 15 pieczarek z zieloną pietruszką, szparagów sztuk 30 ugotować w wodzie słonej, ‘pokrajać je drobno (jeżeli szparagów niema, dać kalafior). 20 raków ugotować z koprem i kminkiem, obrać raczę szyjki i nóżki, pokrajać szyjki w równe kawałki. — Następnie wziąć 2 łyżki mąki, jedną łyżkę masła, jedno żółtko, utrzeć to razem na masę białą, gęstą, potem zalać wrzącym rosołem i zagotować dać tę cielęcinę, szparagi lub kalafiory, raczę szyjki i szampiniony, wymieszać dobrze, zagotować i osolić do smaku. Ciasto ułożyć na półmisku, wyłożyć na półmisek ragout jak poprzednie i podać gorące na stół. W dni postne zamiast główki cielęcej i cielęciny, dać łososia, lub innych ryb, które przyrządzić tak samo.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.