Z oczyszczonego prosięcia zdjąć skórkę (tak jak z zająca) przy której zostawić główkę i nóżki, od kości jednak odjąć wszystko mięso, dodać 1 1/2 kilo białej mięsistej cielęciny, nerkę cielęcą z tłuszczem jaki był przy niej i usiekać to wszystko dobrze; dodać jeszcze do tej masy pieprzu, soli, 1 bułkę moczoną i trochę suchej tartej, 1 całe jajo, 3 żółtka, wymieszać dobrze, nadziać tym farszem skórkę z prosięcia, potem zeszyć i uformować prosię. Ułożyć na brytfannie, dać na spód masła, z wierzchu skórkę posmarować cytryną, obłożyć słoniną i piec w piecu jak zwykłe prosię — (oblewając co chwila ściekłym tłuszczem) z początku na silnym ogniu, potem na słabszym; po 3 godzinach pieczenia prosię powinno być gotowe. Zakłuć szpikulcem, a gdy po wwciągnięciu szpikulca wyjdzie tylko tłuszcz, prosię gotowe. Potranżerować go pięknie, ubrać chrzanem i wydać na stół z mieszaną sałatą.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.