Potrawka z kurczaka

Pięknie oprawić i oczyścić kurczęta jak na rożen, pokrajać na 4 części i włożyć w rynkę kamienną (wa­runek smaku tej potrawki, żeby była robiona w rynce głębokiej kamiennej lub glinianej z szerokim dnem). Do rynki włożyć dużą łyżkę masła świeżego, uszatkować dobrze sparzoną włoszczyznę, 2 pieczarki lub w braku tychże 2 grzybki świeże pokrajać, dać tę ja­rzynę i grzybki do rynki, posolić, następnie przykryć glinianą pokrywą i postawić na blasze bardzo gorącej. Po półgodzinnym dynstowaniu kurczęta i włoszczyzna puszcza tyle soku, że będzie go pół rynki; potrząść parę razy rynką, aby się nie przypalało ze spodu i je­szcze przez pół godziny niech się dynstuje pod przy­kryciem. Następnie usiekać zielonej pietruszki i wrzucić do potrawki. (Sos powinien do połowy wygotować się). Łyżkę najpiękniejszej mąki i trochę masła rozetrzeć dobrze, dać do tej potrawki i zagotować. Wydając na stół, ułożyć pięknie kurczęta na półmisku, jarzynki wy­brać i ułożyć z nich rond i okolić niemi kurczęta, które sosem polać należy. Potrawka ta jest bardzo smaczna i pożywna; wa­runek, aby była robiona w kamiennym naczyniu, po­nieważ glina jest złym przewodnikiem ciepła, przeto nie dozwala zbyt prędko wysadzić się smakowi, i cała esencja zostaje w kurczętach.