Łyżkę masła rakowego dać do miski, wbić 4 żółtka, (białka pozostawić na pianę), 14 deka (czyli ćwierć funta) ryżu udynstować na sypko z masłem i postawić, aby wystygło. Tymczasem trzeć ciągle masło z żółtkami, mieć już udynstowane szampiniony, racze szyjki i nóżki, pokrajane w kostki, kalafior ugotowany w słonej wodzie, który osączyć dobrze z wody i pokrajać go w paski; mogą być również szparagi zamiast kalafiorów, które ugotować i pokrajać w kawałki). Wymieszać to wszystko razem. Sos robi się w następujący sposób: z pół łyżki masła rakowego i małej łyżki mąki zrobić zasmażkę jasną, zalać smakiem z ryby, rozbić żółtka, zmieszać z tą zaprażką i zalać tym sosem przyrządzoną masę. Rybę jakąkolwiek ugotować w słonej wodzie z jarzynami, następnie wyjąć ją z wody, a gdy ostygnie, wybrać z niej starannie ości, pokrajać w kostki i dać do tej masy; osolić, opieprzyć do smaku, potem ubić pianę z pozostałych białek i wymieszać wszystko dobrze. Rondel wyłożyć zwykłem kruchym ciastem, na to ciasto dać masę, ryż, potem znowu masę i tak dalej układać, po czym z wierzchu przykryć kruchym ciastem, posmarować jajem i piec w piecu przez godzinę na wolnym ogniu. Można ten pasztet robić w kształcie pieroga. Nałożyć wąską wysoką blachę kruchym ciastem, następnie dać tak samo masę .na spód a ryż na wierzch i tak dalej, potem przykryć ciastem kruchym. Jak się upiecze, wyłożyć na głęboki półmisek posmarowany masłem i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.