Trzy kilo polędwicy pięknie obżyłować, osolić i nacisnąć cytryną — niech tak przez kwadrans poleży. Potem przekroić ją na Wzdłuż. Osobno zrobić farsz z 20 szampionów obranych, posiekanych i udynstowanych, dodać 2 cebule upieczone i utarte na tarle. Wziąć 14 deka masła, trochę soli i pieprzu — utrzeć to masło (z którego jednak potrzeba poprzednio odjąć trochę do udynstowania szampionów) kwaterkę tartej bułki dodać do tego masła, a gdy już ostygły pieczarki, dać je do tego farszu; wymieszać dobrze i nałożyć tym farszem polędwicę. Następnie zaszyć, dać do rondla łyżkę masła, rozpuścić go — a gdy masło zacznie kipieć, dać tę polędwicę i postawić na silnym ogniu. Kiedy się ze wszystkich stron polędwica obramieni, zalać szklanką bulionu, dać 3 pieczone cebule, kilka ziarnek pieprzu angielskiego, nakryć mięso szczelnie i niech się dusi przez pół godziny; osolić do smaku, przefasować sos, potranżerować pięknie polędwicę, oblać sosem, ubrać małymi kartoflami dynstowanymi lub ładnymi jarzynkami i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.