Szynkę baranią oczyścić z łoju, wyżyłować dobrze, sparzyć, utłuc tłuczkiem, posolić i niech tak leży przez pół godziny: potem poprzekłuwać nożem otwory, w które nałożyć następujący farsz:
Kilkanaście pieczarek pokrajać drobno, udusić je na maśle z cebulką drobno siekaną i pietruszką zieloną, którą również drobno usiekać; 4 do 5 sztuk sardelek opłukać, oczyścić, posiekać drobno wymieszać razem i w otwory te nałożyć farsz. Rondel wyłożyć słoniną, dać włoszczyzny tj. marchwi, pietruszki, selera i ułożyć na to pieczeń; potem podlać lampką wina kwaśnego, dać łyżkę octu i dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie pieczeń wyjąć, zebrać tłuszcz, dać do tego tłuszczu łyżkę mąki, zrumienić, dodać 3 deka rozpuszczonego bulionu, dolać trochę rosołu, zagotować dobrze sos, potem przefasować przez sitko. Do sosu dać trochę szampionów dynstowanych i zagotować razem. Pieczeń wykroić w piękne duże, cienkie plastry, ułożyć zgrabnie na półmisku, oblać sosem, ubrać pasztecikami lub krokietami z ziemniaków lub ryżu i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.