Kurczęta należycie oczyszczone nalać zimną wodą, gdy się zagotują, rosół przecedzić, kurczęta w zimnej wodzie opłukać, dać powtórnie do rondla, zalać rosołem, dodać cebuli, pietruszki, 1 marchew i 1 selera gotować do miękka (szumując starannie); gdy już miękkie, wyjąć i niech wystygną. Gdy kurczęta oziębły, pokroić na małe kawałeczki, większe kostki powyjmować, ułożyć na półmisku okrągłym w wysoką piramidę — starając się ile możności, aby wszystkie nierówności wypełnić kawałeczkami mięsa.
Zrobić majonez w następujący sposób : 6 żółtek ugotowanych na twardo przetrzeć przez sito, bułkę 2-centową otrzeć na tarce ze skórki żółtej, następnie namoczyć w zimnej wodzie, a dobrze wycisnąwszy, przetrzeć przez sito do poprzednich żółtek. Dalej ucierać wałkiem w donicy na równą masę, — dodawszy oliwy prowanckiej, octu, soli, cukru i musztardy proszkowej i dotąd trzeć, aż dopóki nie stanie się biała, gładka masa. Jeżeli ma być na dwa półmiski, wziąć podwójną ilość. Przygotowane poprzednio kurczęta oblać zgrabnie majonezem i ubrać półmisek różnymi piklami. Wziąć malutkich rogalków nieświeżych, pokrajać na ukos, każdy kawałeczek rogalka ubrać kawiorem i tymi kawałeczkami ubierać na wzdłuż półmisek; jeden pas zrobić z różowej galaretki,, potem ubierać zieloną hiszpanką, na samym wierzchu dać sałaty małą główkę, rondo półmiska ubierać galaretką białą, różową, piklami, korniszonami i grzybkami marynowanymi.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.