Kaczka faszerowana po francusku

Przedwojenna staropolska kuchnia inspirowała się także francuską. Poniższa receptura na kaczkę faszerowaną po francusku sprawdzi się dobrze na niedzielny obiad. Zaproś rodzinę i zaskocz ich tym daniem.

Jak przyrządzić kaczkę faszerowaną po francusku?

Młodą tłu­stą kaczkę oprawić, osolić i opieprzyć, następnie zrobić farsz, wziąwszy pół funta wątróbki cielęcej, wątróbkę z kaczki i ćwierć funta łoju cielęcego, wszystko usiekać na masę, do­dać małą szklaneczkę tartej bułki, dwa całe jaja, siekanej zie­lonej pietruszki, cebuli usiekanej i przesmażonej w maśle, wymieszać doskonale, napełnić tym kaczkę i zaszyć; potem zawiązać w serwetę i włożyć do gotującej się wody, uważa­jąc, aby do dna nie dostawała, przykryć pokrywą i gotować na dobrym ogniu przez godzinę lub pięć kwadransów, aż bę­dzie dostatecznie miękka. Osączyć z wody, ułożyć na pół­misku i polać ostrym sosem kaparowym lub innym. Kacz­ki można podać na zimno, pokrajane w plasterki, przybrane auszpikiem i jajami na twardo ugotowanymi. Do tego podać ocet i oliwę. Jeżeli macie w rodzinie myśliwego, polecam przyrządzić kaczkę dziką pieczoną