Fricassee z węgorza

Węgorz to wyśmienita ryba, której ceny dzisiaj mogą przyprawić o zawrót głowy ale warto czasami go kupić, szczególnie do przyrządzenia fricassee po staropolsku. Zapraszam do skorzystania z poniższego przepisu

Jak zrobić fricassee z węgorza:

Obciągnąć węgorza ze skó­ry, odciąć mu głowę, posolić, zwinąć go w kłębek, po przepinać szpilkami drewnianymi i zostawić go tak przez godzinę, potem obgotować w osolonej wodzie z octem i korzeniami, odcedzić z wody, ułożyć w rondlu, podlać rosołem z mięsa lub bulionem, wlać szklankę białego wina, włożyć parę poszatkowanych i podduszonych w maśle z cebulą pieczarek, posolić trochę, wsypać szczyptę pieprzu i dusić przez kwadrans. W końcu zaprawić sos trzema rozbitymi żółtkami, włożyć łyżkę masła rakowego, zagrzać mocno, a gdy sos zgęstnieje, odstawić i wyłożyć na półmisek, którego brzegi przybrać ra­kami i plasterkami cytryny.