Kremowy bigos węgierski z kiszonej kapusty, tłustej wieprzowiny i kwaśnej śmietany, doprawiony papryką, różni się bardzo od naszego, polskiego bigosu.
Jak przygotować bigos węgierski
- Wziąć tyle kiszonej kapusty, ile trzeba. Jeśli jest zbyt kwaśna, wypłukać ją w zimnej wodzie. Przełożyć do rondla.
- Dodać odpowiedni kawałek tłustej wieprzowiny pokrojonej w duże kostki, posolić i gotować.
- Dolać tyle wody albo kwasu z kapusty, żeby była winna, a nie kwaśna, i gotować, aż cały płyn się odparuje. Uważać, żeby kapusta się nie przegotowała, bo traci smak.
- Duży kawałek paprykowanej słoniny pokroić i usmażyć na rumiano. Dodać 2 duże łyżki mąki i zrumienić na jasno.
- Duże cebule pokroić drobno, wrzucić do zasmażki i zasmażyć.
- Wlać kwartę (ok. 1 l) kwaśnej śmietany na 2 litry kapusty i zagotować, mieszając.
- Dodać kapustę i ciągle mieszać, żeby bigos był zawiesisty i zupełnie biały.
- Gotowy bigos wyłożyć na okrągły półmisek, posypać z wierzchu papryką albo zwykłym pieprzem i obłożyć dookoła gotowaną wędzonką.
Zobacz też inny dawny przepis: bigos z resztek pieczeni.